Eu e os crepes de bacalhau!!!

A Isaura Faria é uma Cozinheira fabulosa porque, além de cozinhar bem, conseguiu motivar-me a experimentar coisas que já fiz em tempos mas agora de uma forma muito mais "sabedora".... graças a ela!!

Obrigada Isaura e obrigada pelo teu pequeno-grande livro!!
http://www.facebook.com/culinariavegetariana


Deixo aqui o que fiz hoje para não me esquecer para a próxima, aliás este Blog não é mais que "um lembrete" senão esqueço-me das reviravoltas!!!  :)

Bem, fiz os crepes como a Isaura ensinou e já aprendi que só se fizer um polme MUITO fininho é que eles ficam bem, e tb aquela história do lume brando, de pincelar a teflon, de deitar o polme da área exterior para a interior do fundo da frigideira e fazer deslizar rapidamente!!
5***** Consegui!

Entretanto tinha partido cebola MUITO picadinha, esmaguei alho/pasta e adicionei tudo no wok a um pouco de azeite e um pouco de Becel Cozinha.
Deixei cozinhar lentamente.

O bacalhau cozeu em leite temperado com casca de limão, noz moscada moída fresca...

Desfiei o bacalhau e adicionei-o à cebola levemente loura tendo o cuidado de envolver tudo como uma pasta, temperei com pimenta fresca moída, adicionei um pouquinho de leite da cozedura do bacalhau, mas com cuidado para esta massa de rechear os crepes ficar consistente! Umas raspas de limão, um pouco de sumo, um pouco de farinha, noz moscada.
ÓTIMO!
Reservar.

Numa travessa larga de forno enrolei os crepes com o recheio.

Do leite que sobrou de cozer o bacalhau fiz um bechamel fininho a que adicionei um bom punhado de coentros frescos. Triturei tudo com a varinha mágica, sem deixar cozer os coentros.

Despejei o preparado verdinho por cima dos crepes, polvilhei com pão ralado e levei a forno com grill a aquecer e alourar.

Servi com salada.

Deu trabalho mas FICOU MUITA BOM!!!

Obrigada Isaurinha! ;)

Penne à Carbonara com alho francês, courgette e bacon

Hoje esta é um pouco menos inofensiva mas de vez em quando não faz mal!!

Numa panela, cozes "penne" em água com sal, mas no ponto, não salgada.
(Já vais ver porquê;)

Numa frigideira funda tipo wok, com tampa de vidro (eu gosto assim mas isto é absolutamt substituivel!), deitas um pouquiiiiinho de azeite e uma "avelã" de margarina vegetal. Juntas bocados de BOM bacon/o mais magro possível, e deixas alourar suavemente. Juntas alho fresco em pasta/esmagado e envolves tudo.

Entretanto (devia ter começado por aqui, lollll) já tens preparada uma boa quantidade de alho francês, ou seja, lavado e cortado às rodelas de 1cm e, TAMBÉM uma courgette fina, com casca, bem lavada e cortadinha às rodelas mt fininhas.

Adicionas o alho francês e courgette ao bacon e gordura, envolves e deixas fritar em lume semi-brando durante 15m, até ficar mole ou "al dente", como gostares mais. Salpicas a mistura com oregãos, pimenta moída na altura, e TOMILHO em pó - FUNDAMENTAL nesta receita. (ou tomilho-limão fresco...)

Deixas fritar/estufar abafado. À parte bates 3 ovos e adicionas um iogurte NATURAL SEM AÇÚCAR, pimenta moída, uns oregãos e um pouco de queijo parmesão (eu pus emental, não tinha cá parmesão hoje).

Bem, ao fim dos 15 m, escorres a massa e RESERVAS um copo de ÁGUA DE COZER A MASSA.

Juntas as penne à mistura de legumes que está no wok, envolves e agora adicionas o tal copo de água da massa, de maneira que fique BEM húmido. A seguir adicionas a mistura dos ovos batidos com o iogurte (ou crème fraiche), envolves, salpicas com cebolinho fresco, envolves.

O molho deve ficar sedoso, por isso, se fôr preciso põe um pouco mais de água da massa.

UAUUUUUUUU.... ficou BESTIAL!!!  :)

*esqueci-me de agradecer a inspiração ao Jamie Oliver!! :))))

Lebkuchen com mistura germânica tradicional de especiarias

ESTA,

É A MINHA RECEITA

DE

LEBKUCHEN

(biscoitos de mel e gengibre típicos da Europa germânica)

Base >200g de farinha sem fermento

+ pôr a farinha necessária para se desagarrar a massa dos dedos, depois de tudo misturado…ver ao fazer

 MISTURA ALEMÃ de especiarias 1colher bem cheia ou+

(cá é capaz de haver nas lojas gourmet, eu trago de lá…)

CACAU Pantagruel 1 colher b.ch. ou +

CANELA em pó 1 colher b. ch.

1/4 de colher de chá de fermento em pó

1 ovo inteiro

75g de açucar

180g de mel

3 colheres rasas de sopa de leite

Misturam-se os 200gr de farinha com o açúcar e os pós todos e fermento. Junta-se o mel derretido no microondas, incorpora-se, e a seguir o ovo levemente batido.

NÃO LEVA GORDURA.

Mistura-se tudo. Deixa-se a massa repousar e endurecer no frigorífico, de um dia para o outro ou mais.
Pode congelar-se para voltar a descongelar, se sobrar.

Ao ir trabalhar/recortar a massa, se vir que ela se pega ainda às mãos, tem que acrescentar farinha a pouco e pouco e ir fazendo bola e batendo com a mão até a incorporar e estar trabalhavel…
Depois, pôr farinha em cima de uma superfície lisa e com o rolo, vão-se estendendo bocados de massa que se cortam com as típicas formas de “lata”> estrelinhas, renas, anjinhos, árvores de Natal, cavalinhos de Natal, corações…. J

Forno pré-aquecido 180º até dourarem, entre 10 a 15m.

Vai espreitando após 10m.

Estes biscoitos ficam bem rijos, quando arrefecem.
Mas assim é que têm piada!!!

Se quiseres pendurá-los na Árvore ou na porta podes fazer um furo com uma palhinha na massa, antes de os meter no forno. Separa bem a bonecada senão colam-se uns aos outros e o tal furo tem tendência a fechar, por isso usa a largura de uma palha de cocacola.

E DIVERTE-TE que eu já me diverti hoje com isto, além de enfeitar as portas dos meus vizinhos com estrelas e pôr o prédio “a cheirar a Natal”, lolllll….  :)

Camarão ao alho com "pasta negra, tinta de choco"

(Obrigada pela foto)

(Eu usei camarão cozido do P.Doce )
Descascar o camarão sem retirar a cabeça. Reservar.

Numa frigideira antiaderente, colocar o azeite a aquecer (eu pus tb um pouco de Becel -Cozinha, com o alho em pasta já tb)

Deixar fritar um pouco o azeite e Becel para ganhar o gosto dos alhos (e o picante da malagueta, se gostares )
Depois adicionar os camarões, temperar com sal fino/cuidado não salgar!, pimenta, piri-piri e deixar fritar +/- 5 minutos, virando a meio do tempo. Polvilhar com salsa picadinha. No fim, um golpe de sumo de limão.

Retirar os camarões para um prato coberto, deixando no azeite os alhos e a malagueta, e reservar.
Cozer o "esparguete negro" al dente e escorrer bem.

Entretanto voltar a colocar os camarões na frigideira ainda gordurosa em temperatura razoavel por um momento, deixar aquecê-los bem e juntar a pasta.
Salteá-la com os camarões, bem salteada.

Fica giro servir na própria frigideira, tapada e tb fica bem com rodelas de laranja à volta da frigideira, é uma ligação muito agradavel de sabores e um prato bonito...

Estava bom e é rápido!
:)

Molho de legumes para comer com "pasta"

Num recipiente adequado aquece em lume brando um pouco de Becel-Cozinha e um pouco de Azeite com alho q.b. esmagado.
Deixa repousar enquanto cortas os legumes que, neste caso são:

- Alho francês ( bastante) do fininho
- Courgettes
- Cogumelos secos

Os legumes são cortados finamente. Sobes a temperatura e adicionas à base o alho francês, em 1º lugar. Envolves e deixas fritar/cozer um pouco, a seguir adicionas as courgettes, os cogumelos secos e envolves tudo. / TAPADO

Eu temperei com.
- Molho inglês
- Pimenta de cores moída na altura
- Noz moscada moída raspada no momento
- Flor de sal com ervas/moída
- Vinho do Porto Branco Seco
- Raspas/tirinhas de limão fresco

Enquanto cozinhava (deve ficar tudo AL DENTE) adicionei um pouco de leite de soja para criar mais molho e quando ja estava pronto, pus um frasquinho de natas de soja e polvilhei com cebolinho e manjericão frescos e cortadinhos na altura.

Deixas suar tapado e pronto! tens uma base para usares com pastas variadas ou com o que te apetecer, até podes escalfar ovos nesta base! :)

Massa/ "Pasta" com frutos secos (pinhões, nozes, amêndoas, etc)

Coze a tua "pasta" preferida.

Previamente, num recipiente adequado, salteia em lume brando,num pouco de Becel-Cozinha e um pouco de Azeite,  os pinhões, as nozes esmigalhadas, as amendoas laminadas, enfim, os frutos secos que preferires.

Espreme um alho pequeno que deve ficar totalmente em pasta e adiciona-o, sem deixar queimar nada disto.

Fica assim uma base suficientemente "gordurosa" à qual juntas a "pasta" cozida, envolvendo-a.

Como adoro manjericão, normalmente utilizo-o fresco, partidinho e também coentros.

É uma mistura agradavel.

Isto é uma "base". A partir daqui..... usa a tua Criatividade e.... INVENTA!! ;)

TENTAÇÕES II > Compota de frutos silvestres com maçã - SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR NEM FRUTOSE (tolerado por diabéticos)

2 caixinhas de framboesas
1 caixinha de amoras
1 maçã grande madura

Cozer esta fruta em lume brando ( a maçã partida em bocadinhos finos) com 2 paus de canela partidos ao meio, casca de limão mt fina, e tirinhas de casca de limão e de uma laranja. (como a marmelade inglesa)
Se gostas de canela, junta mais um bocado em pó.

Deixa cozer lentamente, mexendo com um garfo para não agarrar até a água da própria fruta se evaporar e ficar uma papa consistente.
Deixa arrefecer.

Então junta umas gotas de STEVIA líquida/um adoçante natural que não faz mal e se vende - para já, só na Net aqui em Portugal.

Tens aqui uma compota para o pequeno almiço que não te vai fazer mal, se tens que dosear o açúcar na tua alimentação. Não é mt doce mas tem um travo agradavel e fica bem com torradas, queijo fresco, requeijão light... enfim... para apreciadores de pequeno almoço e brunchs... :))))

GUARDA NO FRIGORÍFICO pois não tem qualquer conservante, nem espessante, nem nada, é assim, natural!!

TENTAÇÕES I > Sangria branca LIGHT / sem adição de açúcar

Sumo de uma laranja, um pêssego docinho cortado em bocadinhos pequenos, 2 rodelas grossas de limão com casca, meias espremidas.
GELO.
1 água tónica.
Um pouco de vinho branco "João Pires" (por ex)
Um "golpe" de Vinho do Porto branco-seco.
Mexer, servir bem gelado com umas folhas de menta.
É ótimo!! e não é doce demais....
:)

Frango assado com abacaxi, à minha moda ;)

O frango é temperado e fica a marinar por 3h com:

Pasta de alho fresco, sal marinho, mostarda de grão, herbes de Provence, um pouquinho de oregãos, molho inglês, Tabasco, 1 colher de vinho do Porto e um pouquinho de banha de porco. Tudo bem esmagado e envolvido.

(Previamente tinha deixado o frango no frio com bocados de limão e sal(opcional)

Um abacaxi fresco:

Duas rodelas grossas debaixo do frango que entretanto se barra com a mistura acima indicada, acrescentando um caldo feito com meio Magi e água.

Papel de estanho a cobrir.

Assar em 200º, retirar papel e ir vendo.

Fui regando com o mollho que se forma, do abacaxi e do caldo de carne.

Virar e dourar bem dos 2 lados.

Entretanto, acrescentei mais uns bocados de ananaz que assaram tb juntamente.

Ficou UMA DELÍCIA, nhammmmmmmm!!!! ;)))

Servi com arroz basmatti (becel cozinha e um pouco de azeite, 10minutos, medida de água igual à de arroz, deixar suar em lume brando até cozer "al dente")

Saladinha de courgette ( vou experimentar e depois digo! ;))

2 tomates maduros, sem sementes, picados em pequenos cubos/ ou tomate báby partido ao meio...
1 courgette das pequenas/mais fininhas, finamente picada (lâminas ou cubos)
1 colher (sopa) cebolinho picado
1 cebola pequena, picadinha
suco e raspas de 1 limão (prefiro vinagre balsâmico)
1 punhado de manjericão picado
1 a 3 colheres (chá) de molho de pimenta (chili, tabasco, de-cheiro, harissa etc) OPCIONAL
1/4 colher (chá) flor de sal .... a gosto!

1) Misture todos os ingredientes.

• Sirva como guarnição de carnes assadas ou grelhadas, molho para saladas ou mesmo num churrasco!

Queres comer bolachas saudáveis? Então lê.... e saboreia "sem culpa"...

Receita para 1 pessoa;

2 c. sopa de farelo de trigo

2 c. sopa de farelo de aveia

1 c. sopa de adoçante (de forno) não uses Aspartame, há muitas controvérsias sobre este adoçante... Talvez STEVIA.

1 c. sopa de queijo cremoso magro

1 ovo ou 1 clara

sal q.b.

 

Misturar todos os ingredientes muito bem.

Numa frigideira anti-aderente passar um guardanapo com umas gotas de azeite.

Verter 1 colher de sopa deste preparado e deixar 1 minuto de cada lado.

Esta quantidade rende 6 bolachas.

Hummmmmm......

Bacalhau suave e light com natas de soja /Alimentação saudavel e saborosa!

Receita para 3/4Pessoas

Cozer 2 boas postas de bacalhau. Escorrer e deixar arrefecer. Lascar fino, retirando espinhas e peles.

Reservar, tapando para não secar. Reservar a água de cozer.

À parte, fazer um "esturgido" leve com cebola (mais para mais q para menos...), 2 alhos espremidos, azeite e "Margarina Becel cozinha".

Quando o esturgido/refogado estiver vidrado, junta-se cenoura em palha e estufa um pouco, a descoberto.

Adiciona-se em seguida o bacalhau desfiado, envolvendo neste preparado e deixando descansar um pouco, tapado.

PREVIMENTE, já foram cortadas em rodelas muito finas na laminadora umas 3 courgettes grandes mas não muito grossas de diametro. Ou seja, usa-se uma quantidade de courgette bastante razoavel.

Volta-se ao recepiente onde "descansa" o preparado do bacalhau e tempera-se com pimenta a gosto, moída na altura, e junta-se um bocado da água onde se cozeu o bacalhau, mexendo e envolvendo tudo.

Junta-se um pouco de farinha, mais ou menos uma colher de sopa bem cheia, polvilhando e mexendo a mistura.

Tempera-se com noz moscada, de preferência moída na altura, e adicionam-se 2 frasquinhos de "natas de soja". Fica muito bem juntar 2 a 3 casquinhas finas de limão, para dar um travo fresco.

Retificam-se os temperos a gosto.

CUIDADO, ver se o bacalhau é salgado porque se fôr não precisas de pôr sal em mais nada, o do bacalhau chega!

Ficou MESMO muito bom! UAU!

Vai bem com um vinho branco Muralhas, geladinho!

Obrigada à Isaura Faria (Blogue >Um Curso em Sabores) pelas dicas que me vai dando... :-)

Sobremesa light da Isabel, para quem pode comer POUCO açúcar

Cozes maçãs golden em bocadinhos pequenos, sem água e com pauzinhos de canela (lume brando).

Retiras, depois de cozidas, para uma tarteira de vidro onde esmagas um pouco a maçã, adicionando em quente um pouco de planta "sabor a manteiga".

Alisas essa "massa" e polvilhas com mais alguma canela em pó (a gosto), raspa de casca de limão e tirinhas de casca de limão feitas com aquela peça que as corta com cerca 1 milímetro ou menos!

Deixas esfriar. Esmagas 2 requeijões de tamanho médio e juntas um bocadinho, mas só mesmo um bocadinho, de doce de abóbora com noz para adocicar levemente a pasta de requeijão.

Espalhas essa pasta de requeijão "grosseiramente" sobre a maçã fria. Eu decorei com 1 caixa de amoras e poucos morangos. Nalguns pontos da superfície, pus pequenas doses de doce de abóbora, para quem fôr mais guloso e puder, adoçar um pouco mais o conjunto.

Metes no frigorífico e serves a sobremesa MUITO fria!

Bem.... adoraram a minha invenção!

Sugestão para diabéticos:

Se não deves comer açúcar de todo em todo, substitui o doce de abóbora por um pouco de "STEVIA" líquida (adoçante natural, encontras na Net com este nome e tens de mandar vir que cá não há. É feito de plantas e não tem contra indicações. Nos EU está comercializado, na Europa creio q não.)

Espero que gostes, é MESMO bom!!! ;-))))