RISOTTO de cogumelos e espargos

Lavar os espargos e arranjá-los, retirando a pele fininha com o descascador e cortar a parte dura junto ao pé.

Levar a cozer os espargos em água a ferver, com sal qb

Deixar cozer por cinco minutos ou o tempo suficiente para ficarem cozidos mas não moles. Ir vendo.

Partir em terços e reservar.

Para a calda do risotto:

APROVEITAR A ÁGUA DE COZEDURA DOS ESPARGOS e juntar 1 cubinho de galinha.  AQUECER e retificar sal.

Limpar os cogumelos e partir aos bocados não demasiado pequenos.

Derreter um pouco de manteiga num tacho/frigideira, cebola picadinha e alourar. Depois adicionar os cogumelos e estufar um pouco (não demais) e juntar os espargos. Manter quente, tapado, deixar suar.

Derreter um bom bocado de manteiga num tacho.

Lume brando - Adicionar o arroz e humedecer com vinho branco, um copo, deixar os grãos absorver o líquido.

Depois, ir despejando sucessivamente conchas do caldo preparado, mexendo sempre, envolvendo, aos poucos, ir usando o caldo até que o risotto esteja cozido completamente.

Demora….

Retirar o tacho do calor e adicionar queijos ralados, Parmesão e das Ihas. Envolver.

Está cremoso… Então, adicionar os cogumelos e os espargos bem quentes, e envolver de novo.

Servir de imediato.