A simplicidade desta receita é o seu segredo e aprendi-a com a minha Avó materna :)
Antigamente tínhamos berbigões vivos, que metíamos numa bacia com água e sal. Deixávamos dentro de água por cerca de 1h ou mais, tentando que os berbigões largassem a areia que sempre trazem na sua parte mais escura.
Depois, num tacho quente, abríamos os berbigões , rejeitando os que não abriam naturalmente. Tirávamos cada berbigão da sua concha e reservávamos.
Com este processo conseguíamos uma água deliciosa no tacho, que era coada num pano (sem cheiro a detergentes!) para tirar qualquer areia.
Hoje, fiz o célebre arroz de berbigão com os mesmos, congelados e do supermercado.
Claro que fica muito atrás mas resultou saborosa, ainda assim.
Aí vai a receita!
Uma boa cebola, azeite qb, salsa picadinha e pimenta moída, a gosto.
Deixa-se alourar a cebola, vidrar bem .
Acrescenta-se água a ferver e salsa picadinha, a seguir os berbigões congelados e a salsa. Quando levantar fervura, retira-se do calor e deixa-se nessa calda, pode ficar desde 15m ao dia todo, não há problema. É a forma de libertar o gosto do berbigão, sem ficar demasiado cozido.
ok, eu usei arroz carolino, quando era Criança nem me lembro de usarem arroz agulha! Além disso pretende-se um arroz cremoso no fim.
Quando se adiciona o arroz, a calda deve estar a ferver e põe-se em temperatura média por uns 15m, retifica-se o sal e a pimenta, mexendo de vez em quando, enquanto está molhado.
Depois de BEM cozido, deixa-se repousar 5m.
Este arroz pode comer-se assim ou a acompanhar peixe, rissóis, etc
Obrigada minha Família, a receita chegou aqui, ao malogrado 2020!!
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