CARIL, CURCUMA e COMINHOS. Segredo, MUITA cebola! (receita da Maria)

Ingredientes 

CARNE boa (vaca ou vitela, ou borrego) 

AZEITE

CEBOLAS GRANDES/ o triplo do normal, meio tacho de cebola picada (é o segredo) 

ALHOS

LOURO

SALSA

OREGÃOS um bocadinho 

MOLHO INGLÊS 

MOLHO DE SOJA

CURCUMA

CARIL SHERWOOD 

COMINHOS

CERVEJA 

SÓ SE TEMPERA DE SAL A MEIO,  PORQUE TEM CONDIMENTOS FORTES.  

Faz-se um bom esturgido com uma quantidade de cebolas bem superior ao usual  e alguns alhos, louro. Deixar alourar, juntar a carne aos cubinhos não grandes. 

Deixar selar a carne, alourando-a e mexendo sempre. 

Juntar então a salsa, um pouco de oregãos (alecrim , tomilho....), um pouco de molho inglês e de molho de soja/pouco. 

Reduzir a temperatura após alourar a carne. 

Junta-se então à carne um bocado de curcuma, +- uma colher de sopa,  e outra de caril e um pouco de cominhos. 

Envolve-se tudo, e como o líquido reduz, acrescenta-se um pouco de cerveja, não muita.

Deve estar tapadinho para não evaporar e em  temperatura de só fervilhar lentamente. 

Vigia-se o estufado de 10 em 10m, se fôr preciso, um nadinha de água, nada de vinhos. 

Demora um bocado mas é variável, tem que se ir vendo, não há outra maneira! 

Pode acompanhar arroz basmati ( batatas fritas) hummmm nop

O segredo deste prato é a qualidade do molho grosso, devido à cebola, aos sucos da carne, à temperatura média e ao tempo. 

Não pode haver batota... 

(no talho pedes UMA BOA CARNE PARA ESTUFAR, tenra)

 

Camarão ao alho

 

Fazer uma marinada com os camarões, estou a falar de camarão congelado e sem casca, de uma boa marca.

Também se pode fazer isto com o camarão normal, retirando a casca, deixando a cauda e a cabeça, pois dão sabor.

O camarão não deve estar muito tempo ao lume, para não secar. Esse é o segredo!

Então, esta marinada vai proporcionar o sabor.

Numa taça, dentes de alho ralados/espremidos, flor de sal e azeite. Adicionar o camarão, envolver bem e meter no frigorífico. Pode ficar um bom bocado ou de um dia para o outro.

Confecionar:

1ª fase:

- Aquecer azeite qb em lume médio e deitar para lá o camarão e a marinada, tendo o cuidado de o separar um do outro, 1m de um lado, 1 m do outro lado.

Retirar o camarão com uma escumadeira/reservar e deixar ficar o máximo de molho na frigideira.

2ª fase:

- Colocar nessa frigideira 2 dentes de alho em lâminas, piri piri, cozinhar 1m.

Acrescentar um pouco de vinho branco maduro e um bocado de sumo de limão espremido na hora, deixar reduzir o molho por 2 m, verificar se já não sabe a álcool.

Adicionar um pouco de manteiga e deixar engrossar um pouco o molho.

3ª fase:

- Voltar a adicionar os camarões â frigideira e envolver bem no molho.

Deixar cozinhar por um bocadinho, mantendo os camarões brancos.

Retire e polvilhe com salsa picada ou coentros.

 

Esta receita foi baseada em

https://www.casalmisterio.com/o-truque-para-fazer-os-camaroes-com-1134569

Arroz húmido de berbigão, à moda da minha Avó

A simplicidade desta receita é o seu segredo e aprendi-a com a minha Avó materna :)

Antigamente tínhamos berbigões vivos, que metíamos numa bacia com água e sal. Deixávamos dentro de água por cerca de 1h ou mais, tentando que os berbigões largassem a areia que sempre trazem na sua parte mais escura.

Depois, num tacho quente, abríamos os berbigões , rejeitando os que não abriam naturalmente. Tirávamos cada berbigão da sua concha e reservávamos.

Com este processo conseguíamos uma água deliciosa no tacho, que era coada num pano (sem cheiro a detergentes!) para tirar qualquer areia.

Hoje, fiz o célebre arroz de berbigão com os mesmos, congelados e do supermercado.

Claro que fica muito atrás mas resultou saborosa, ainda assim. 

Aí vai a receita!

Uma boa cebola, azeite qb, salsa picadinha  e pimenta moída, a gosto. 

Deixa-se alourar a cebola, vidrar bem . 

Acrescenta-se água a ferver e salsa picadinha, a seguir os berbigões congelados e a salsa. Quando levantar fervura, retira-se do calor e deixa-se nessa calda, pode ficar desde 15m ao dia todo, não há problema. É a forma de libertar o gosto do berbigão, sem ficar demasiado cozido.

ok, eu usei arroz carolino, quando era Criança nem me lembro de usarem arroz agulha! Além disso pretende-se um arroz cremoso no fim.

Quando se adiciona o arroz, a calda deve estar a ferver e põe-se em temperatura média por uns 15m, retifica-se o sal e a pimenta, mexendo de vez em quando, enquanto está molhado.

Depois de BEM cozido, deixa-se repousar 5m. 

Este arroz pode comer-se assim ou a acompanhar peixe, rissóis, etc

Obrigada minha Família, a receita chegou aqui, ao malogrado 2020!!

RISOTTO de cogumelos e espargos

Lavar os espargos e arranjá-los, retirando a pele fininha com o descascador e cortar a parte dura junto ao pé.

Levar a cozer os espargos em água a ferver, com sal qb

Deixar cozer por cinco minutos ou o tempo suficiente para ficarem cozidos mas não moles. Ir vendo.

Partir em terços e reservar.

Para a calda do risotto:

APROVEITAR A ÁGUA DE COZEDURA DOS ESPARGOS e juntar 1 cubinho de galinha.  AQUECER e retificar sal.

Limpar os cogumelos e partir aos bocados não demasiado pequenos.

Derreter um pouco de manteiga num tacho/frigideira, cebola picadinha e alourar. Depois adicionar os cogumelos e estufar um pouco (não demais) e juntar os espargos. Manter quente, tapado, deixar suar.

Derreter um bom bocado de manteiga num tacho.

Lume brando - Adicionar o arroz e humedecer com vinho branco, um copo, deixar os grãos absorver o líquido.

Depois, ir despejando sucessivamente conchas do caldo preparado, mexendo sempre, envolvendo, aos poucos, ir usando o caldo até que o risotto esteja cozido completamente.

Demora….

Retirar o tacho do calor e adicionar queijos ralados, Parmesão e das Ihas. Envolver.

Está cremoso… Então, adicionar os cogumelos e os espargos bem quentes, e envolver de novo.

Servir de imediato.

Tortellini de atum

 

PREPARAÇÃO E PRODUTOS

TORTELLINI DE ATUM

(pasta fresca, comprei no Pingo Doce. Acho que 3 pacotes estão bem para 4)

AZEITE

ALHOS

COENTROS 

OREGÃOS 

TOMATINHOS ( de preferência os alongados e Bio, aqueles que têm várias cores, são muito melhores.... Faz a diferença) 

QUEIJO PARMESÃO -  ralado na hora

QUEIJO DA ILHA -  ralado na hora

(vale a pena ter estes 2 queijos em casa, dá para muitas vezes e é muito mais saboroso) 

1º Começar por cortar  os tomatinhos alongados em 4, ou em 2, depende do tamanho. 

2º Picar uma boa quantidade de coentros. Deixar não muito pequenos. 

(juntar os coentros e os tomatinhos  na mesma taça) 

3º Picar uns 5 a 6 alhos grandes, muito fininhos, para 4 pessoas não menos que isso. 

O alho é fundamental nesta receita. 

DEPOIS DISTO TUDO PREPARADO

Água, bastante,  a ferver em cachão. Temperada de sal qb. 

Deitar os tortellini com cuidado na água a ferver. No pacote diz 2 minutos mas eu costumo pôr 4 a 5, ir olhando e mexer devagar só para despegar... 

Cozidos. Deitar num coador/passador para escorrer. 

Rapidamente, no mesmo tacho, colocar azeite suficiente e colocar o alho picadinho  nesse azeite. 

Deixar alourar um pouco, cuidado para não queimar, e saltear   os tortellini escorridos nesse azeite e alho, com cuidado. 

Pôr um pouco de oregãos. 

Atirar lá para dentro os coentros e os tomatinhos . Envolver  com cuidado. 

Agora os  queijos ralados. Primeiro metade, envolver , agora o resto do queijo , deixar ao cimo. 

TAPAR O TACHO E DEIXAR REPOUSAR NO QUENTE 5m.

Tem obrigação de ficar delicioso.