Spaghetti Orsini (Rita Ferro)

Meninas, uma receita que deve ser bestial Vou experimentar um dia destes☺️ Um grande amigo preparou esta receita em minha casa, um dia, de surpresa, e desde então já a servi algumas vezes. Chama-se Spaghetti Orsini e não a encontrei no Google. É simples, original, quase desconhecida em Portugal, muito rápida de executar e relativamente económica. Faz uma bonita travessa, com cores invulgares, e tem um travo sofisticado e inesperado que as pessoas adoram. E dá para tudo: trivial ou cerimónia. RECEITA PARA 4 2 COURGETTES 1 BERINGELA AÇAFRÃO Q.B. 1 PACOTE DE NATAS 1 EMBALAGEM DE SALMÃO FUMADO SPAGUETTI QB Faz-se um refogado com bom azeite, cebola e alho picados. Uma vez louro, deita-se primeiro as courgettes e depois a beringela, que ficam a refogar um pouco, e, em seguida, o açafrão. Junta-se o salmão partido aos bocadinhos - que não deve cozer, apenas «entalar-se» durante menos de um minuto - e, por fim, as natas. Apaga-se o lume imediatamente a seguir a estas começarem a ferver. Junta-se o spaguetti já cozido, al dente - 7 a 8 minutos depois de levantar fervura, sempre vigiando. Nota: não adicionar parmesão, para não defraudar o gosto dos condimentos Trouxe da Rita Ferro 😘

Ainda os estufados com castanhas

Para acompanhar salmão grelhado com orégãos (não pega e fica bom) fiz um estufado de castanhas, cogumelos e curgetes aos cubos. Base, um estrugido com meia cebola das grandes, alho picadinho, louro, azeite. Deixar alourar a cebola, adicionar os cogumelos cortados aos cubos grandes com oregãos, salsa e coentros picadinhos, molho inglês, um pouco de molho de soja, tomilho, alecrim. Verificar de sal....cuidado. Revolver os cogumelos em lume sobre o forte e adicionar as castanhas congeladas, lume brando, acrescentar mais salsa e coentros. SE FOR PRECISO, um nadinha de águaa ferver. QUANDO AS CASTANHAS ESTIVEREM COZIDAS, adicionar a curgete aos cubos e cozinhar o máximo por 5m Verificar de sal DEIXAR REPOUSAR tapado Reaquecer em lume brando. Estava fantástico

ACOMPANHADO POR ESTE VINHO (bem redondo)

FANTÁSTICO ESTUFADO

Cebola picada, alho, louro, orégãos, tomilho, alecrim, molho inglês, molho soja Presunto às tirinhas Peito de frango às tirinhas Cogumelos castanhos fatiados Ervilhas Primavera Castanhas congeladas P•Doce Um pouco de água a ferver, sal 30m +- PASSOS Alourar cebola q.b. e alho e louro Adicionar presunto âs tirinhas,não salgado demais Alourar um pouco Juntar peito de frango às tirinhas, deixar dourar /lume forte + oregãos, tomilho seco, alecrim seco Adicionar os cogumelos. molho inglês, um pouquinho de molho de soja, sal qb Envover tudo, adicionar ervilhas Primavera, e depois as castanhas LUME BRANDO Se for preciso, um pouco de água a ferver RETIFICAR DE SAL DEIXAR REPOUSAR 15m para engrossar um pouco e envolver sabores

SALTEADO DELICIOSO

SALTEADO DE *Cogumelos castanhos *Pimentinhos às cores *Salsa e *Coentros picados *Molho inglês q.b. *Molho de soja *Orégãos ( não exagerar) *Vinho do Porto tinto Tempo de preparação 10 a 15m BASE Cogumelos partidos generosamente. Não muito pequenos. Pimentinhos todos fatiados. Uns bons dentes de alho fresco em pasta, (faço eu com aparelho de esmagar próprio) mmargarina q.b. (uso Becel) Deixar o alho reduzir um pouco, juntar todos os ingredientes acima, refrescar com um bocadinho de vinho do Porto. Tapar. Saltear. Estufar. NÃO COZINHAR MAIS que 15m. 🍀😋 Estava francamente bom‼

Ossobuco com gremolata

 Gremolata:

- Salsa e alhos picadinhos, raspa fresca de limão. Põe-se numa tacinha e cada pessoa serve-se a gosto, por cima do estufado, á mesa.

Ossobuco estufado, ingredientes:

- Uma GRANDE cebola ou várias. Alho, cenouras, cabeça de aipo, pimenta em grão inteira, vinho tinto e caldo de legumes.

Passam-se as postas de ossobuco por farinha e fritam-se num pouco de azeite e manteiga. Retiram-se. Salteiam-se bem no molho que ficou,  as cenouras, os alhos, a cabeça de aipo, tudo em cubinhos, e por fim adiciona-se a cebola picada. Vai-se envolvendo enquanto frita até alourar muito bem tudo. 

Junta-se então a carne já frita, envolve-se nos legumes, depois pimenta preta em grão, um copo cheio de vinho tinto, um bocado bom de caldo de legumes. Envolve-se e junta-se um pouco de salsa. Prova-se de sal. Deixa-se estufar lentamente, por umas três horas, sem pressa. Recipiente tapado.

Foi servido com puré de batata, acompanhado de vinho tinto da Ânfora 2019, Bacalhoa.

E com uma salada de canónigos á parte. 

TARTE DA ROSA

 

1 kg de farinha

100gr de margarina

Meia colher de sal

500gr de banha

5 ovos

Misturar tudo

 

Pode rechear-se com frango estufadinho com ervilhas, por exemplo