Gremolata:
- Salsa e alhos picadinhos, raspa fresca de limão. Põe-se numa tacinha e cada pessoa serve-se a gosto, por cima do estufado, á mesa.
Ossobuco estufado, ingredientes:
- Uma GRANDE cebola ou várias. Alho, cenouras, cabeça de aipo, pimenta em grão inteira, vinho tinto e caldo de legumes.
Passam-se as postas de ossobuco por farinha e fritam-se num pouco de azeite e manteiga. Retiram-se. Salteiam-se bem no molho que ficou, as cenouras, os alhos, a cabeça de aipo, tudo em cubinhos, e por fim adiciona-se a cebola picada. Vai-se envolvendo enquanto frita até alourar muito bem tudo.
Junta-se então a carne já frita, envolve-se nos legumes, depois pimenta preta em grão, um copo cheio de vinho tinto, um bocado bom de caldo de legumes. Envolve-se e junta-se um pouco de salsa. Prova-se de sal. Deixa-se estufar lentamente, por umas três horas, sem pressa. Recipiente tapado.
Foi servido com puré de batata, acompanhado de vinho tinto da Ânfora 2019, Bacalhoa.
E com uma salada de canónigos á parte.
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