Capão assado para o jantar de Ano Novo :-)

Capão no forno

Ingredientes:

1 capão com cerca de 5 kg

sal e pimenta branca e pimenta de Caiena q.b.
Herbes de Provence (pelo menos alecrim, tomilho e oregãos)

1 laranja/sumo

2.5 dl de vinho do Porto

2 dl de vinho branco

folha de louro/opcional

3 dentes de alho

1 cenoura

2 cebolas médias/chalotas de preferência!
60 gr de manteiga

40 gr de banha de porco

1 lt caldo de galinha / use os "miudos" para fazer o caldo...

Modo de preparação:

Limpe bem o capão, tempere com sal e pimenta,sumo de laranja e vinho do Porto, o vinho branco,o alho picado, a folha de louro e pimenta de Caiena. (eu faço uma pasta com isto e esfrego o bicho!)

Deixe de um dia para o outro e pique-lhe o peito e as pernas, para tomarem melhor gosto.
Pode pôr um limão, cortado nas pontas, dentro na barriga e atar as patas com cordel, para ficar mais "estético".

No fim, não esprema o sumo do limão para o assado sem antes provar o grau de acidez do mesmo. O gosto do limão, durante a cozedura, deve ser suficiente, mas verifique.

No dia seguinte, coloque a cenoura e as cebolas cortadas em rodelas num tabuleiro e, sobre estas,o capão e a manteiga e a banha. Leve o capão a assar no forno. Asse-o lentamente em forno moderado 120 graus regando de vez em quando com vinho do Porto e caldo de galinha.

Quando estiver assado, regue com mais um pouco de manteiga. Passe o molho do assado e deite-o sobre o capão, ou sirva á parte.

Fica bem com castanhas alouradas na mesma travessa de forno e salteadas neste molho.
E também batatinhas pequenas pré-escaldadas em água a ferver e alouradas aqui.

Arroz tradicional de forno, seco e solto, feito por exemplo usando caldo de galinha, é indispensavel a acompanhar! :-)

BOM 2011 !!