(antes de dourar)
Umas boas postas de bacalhau não demolhado em excesso.
Batatas vermelhas para cozer.
Rebentos de couve galega (ou similar). "Hortos"
Muita cebola.
Muitos alhos.
Azeite.
Broa de milho.
Bacon
Oregãos
Noz moscada
Cozer o bacalhau em leite que se temperou com noz moscada moída na altura.
Quando o leite ferve, adicionar as postas com a pele para cima e deixar cozer por uns 9 minutos. Não demais. LASCAR O BACALHAU em lascas / não esfarelar. Tapar para não secar.
Reservar o leite e juntar-lhe um pouco de água. Quando ferver, adicionar a batata vermelha cortada em rodelas grossinhas. Retificar o sal . Cozer com cuidado e vigilância para não se desfazerem... Retirá-las com uma escumadeira e reservar tapando, para não secarem.
Fazer uma cebolada com MUITA cebola e alho picadinho e azeite em abundância. Refogar com cuidado a cebola, até vidrar, polvilhando com um pouco de noz moscada e bastantes oregãos secos.
Pôr num pirex ou algo do género (para ir ao forno):
1º Parte da cebolada com azeite a cobrir o fundo.
2º As batatas cozidas às rodelas.
3º Os hortos muito muito bem escorridos, Podem partir-se antes de adicionar.
4º O bacalhau em lascas.
5º O resto da cebolada com o respetivo azeite.
( entretanto eu fui pondo um pouco de azeite por cima de cada camada)
6º Calcular bem o azeite pois este prato não deve ficar seco... Mais vale "carregar" um pouco no azeite...
À parte ( eu usei uma broa inteira!) , esfarelar a broa , misturar a broa com pasta de alho fresca e com bacon picadíssimo e azeite. Fazer uma pasta de broa com isto tudo e depois espalhá-lha por cima do bacalhau, de forma uniforme e abundante.
Levar a forno quente a assadeira para aquecer tudo/tapado e depois de quente, destapar e usar a grelha para dourar a broa e derreter o bacon...
Huuummmm....
Um bom vinho branco.
;)
